ストーブで大豆を茹でて味噌作り

　地元「俵屋麹店」の生麹（なまこうじ）と北海道産の大豆が揃ったところで、毎冬恒例の味噌作りをスタートしました。

　大鍋を薪ストーブに掛けて１キロの大豆を気長に茹でます。

　去年まではガスコンロで３～４時間、コトコト火を通したのですが、薪ストーブの登場で面倒な作業が一気に楽になりました。

　薪ストーブの上に、ただ鍋を置いておくだけ。半日以上かけて、大豆がフニャフニャになるまで待てばいいんですね。

　十分、柔らかくなった大豆をマッシャーで潰してペースト状に。そこに１キロの生麹、250グラムの種味噌（自家製３年味噌の残りもの）、そして450グラムの食塩を練り込みます。

　よく混ざったら、手でおむすび状に握ってホーロー容器の内側にペッタン、ペッタン投げ込んでいきます。こうすると空気が抜けてカビにくくなるんだそうです。

　味噌の表面を手の甲で平らにならして完成。落とし蓋をして容器の口を新聞紙で包み、一丁上がりです。

　出来上がった味噌は古民家の屋根裏で数年寝かします。

　とりあえず今回は大豆１キロ＋生麹１キロ分を作りましたが、冬の間にせっせと続きを仕込んでいこうと思います。

　　　　　　
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